表白

　　劉義傑《中國青年報》（2014年12月03日02版）
　　八角茴香（簡稱八角）與滷雞肉之間的關係，居然被寫成了一篇8萬字的博士學位論文。近日，陝西師範大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對滷雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》經陝師大官方微博發佈後，成為網民熱烈議論的話題。有網友調侃：“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”(西部網12月2日)
　　八角茴香是我國菜品的基本調料，好幾種菜系都會用到它來為菜品提味。用8萬字來談八角茴香與滷雞肉的關係，給人感覺是一個挺新鮮的研究方向，看上去還與傳統的科研選題很不一樣。從網絡上的輿論反應來看，公眾並沒有對這樣的看似“不著調”的論文一票否決，而是在好奇中透露出贊揚的情緒。
　　就我這個外行來看，該博士論文雖然選擇的研究方向很小，但有現實意義。它在中國傳統文化的背景下展開，從滷煮的歷史入手，研究其與其它烹飪形式的區別，分析各地滷肉製品的不同，研究肉製品的傳統工藝製作和工業化生產，既符合其博士的研究方向——動物資源開發和利用，也符合食品產業化發展的趨勢。
　　什麼是食品產業化發展？拿一個通俗的例子來說，肯德基等洋快餐連鎖店能夠迅速占領中國市場，而中國推向國際市場的成功案例並不多，這就是中國食品產業化還有很大提升空間的證據。是不是外國人不喜歡中餐呢？好像也不是這樣，中餐在國際上取得廣泛贊譽，說明瞭中餐在口味上來說也是能夠吸引外國人的。中餐沒有在現代社會打開快餐行業的國際市場，原因在於中餐製作停留在手工階段。當生產食品工藝被拆解，食材以科學手段分析配比，並建設成量化的生產線，中國食品才能走上產業化之路。
　　在我看來，“最美味論文”實際上是一種選題創新，它為一些假大空的論文選題提供了借鑒思路。前段時間，北京市人大教科文衛體委員會委員李鴻江在談“中國為什麼出不了諾貝爾獎獲得者”時，認為重覆研究太多是一個重要原因。從他個人熟悉的體育學科來講，體育學科的博士論文重覆率“非常非常”高，既沒有理論上的重大突破，也沒有實際應用中的價值。由此來說，找一些接地氣的論文選題很有必要。
　　研究者對論文選題“高大上”的喜好，造成了碩士論文和博士論文的浮躁之風。科研經費的分配也傾向於一些“高大上”的選題，形成了小選題小角度的論文不值得研究的錯誤導向。以良好的治學態度來說，從來不曾有小或者低級的課題，嚴肅的科研工作者從不迴避研究小問題。前幾天，《科學報告》（Scientific Reports）雜誌刊登了北京大學心理學系教授周曉林等人的一項研究結論，發生在人染色體5-HT1A基因上的微小差異，可能會影響人們談戀愛的幾率。還有一個中國游戲走向海外的例子，美國加州大學伯克利分校學生組織DeCal在其官網上宣佈，風靡中國的桌游“三國殺”正式“殺進”該校2012年秋季選修課程表，想通過這門課程，學生必須提交論文。
　　學問無小事，避免高大上、假大空的學問造假，多一些“最美味論文”的小角度研究，也許正是提高我國學術論文質量的出路。　　（原標題：不妨嘗試一下“最美味論文”）